Artículo
Mis problemas de salud desaparecieron cuando dejé de comer ultraprocesados
¿Qué son los alimentos ultraprocesados? Son comida industrial: formulaciones hechas sobre todo con sustancias refinadas baratas y aditivos, en las que apenas queda alimento real. Snacks envasados, refrescos, fideos instantáneos, carne reconstituida, cereales azucarados. El tipo de producto que se mantiene unido con emulsionantes, estabilizantes, colorantes y sabores artificiales que ninguna cocina casera tendría jamás en la despensa. No entendí nada de esto hasta que mi propio cuerpo me obligó a aprenderlo. Esto es lo que pasó.
Desde niño he tenido problemas digestivos. Dolor, calambres, hinchazón, cansancio después de comer, mal sueño… y con el tiempo, también dolores de muelas frecuentes. A veces, la combinación de todos esos síntomas me dejaba fuera de combate durante semanas. Otras veces, desaparecían por unos días. Pero durante la mayor parte de mi vida, el malestar fue lo normal.
Entonces, entre finales de 2024 y principios de 2025, algo se rompió. Estaba tan agotado que me subía al tranvía en dirección contraria. Empecé a cometer errores en el trabajo, y mi dentista me veía más que algunos amigos. Cuando se me pasó la adrenalina de la temporada navideña, la época más intensa del año en mi sector, el comercio electrónico, me di cuenta de que no podía seguir viviendo así. Tomé una decisión sencilla: la salud va primero. (Lo conté aquí)
Análisis, pastillas y un callejón sin salida
Empecé a visitar médicos. Me hicieron decenas de pruebas, desde fibroscopias hasta resonancias magnéticas. ¿El resultado? “Eres un hombre sano.”
Para muchos, esa frase puede ser frustrante. No resolvía nada. Pero a mí me ayudó. Escuchar de un profesional que no tenía ninguna enfermedad grave me dio permiso para buscar respuestas en otro lugar.
Mientras tanto, tomaba medicación que “reseteaba” mi estómago una vez al mes. Funcionaba... durante unos días. Luego volvían los síntomas. Probé eliminar la lactosa, los lácteos, distintas combinaciones de alimentos. Nada. Los síntomas seguían ahí. Los dolores de muelas los combatía con antibióticos o métodos tan extremos que prefiero no describirlos.
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Únete a la Biblioteca · €29,99 al año Cómo puede un pequeño empresario, un creador de contenido… ¿Qué estudiar en la era de la IA? ¿Qué… Dejé el trabajo durante varios meses para dedicarme a… Cómo me enamoré de ella, a primera vista ¿Cómo dejar de depender de las redes sociales? ¿Puede… Cómo empezar con la IA en la empresa: automatizar…Reciba el artículo completo por correo electrónico y no dude en responder si desea seguir comentándolo.
Resumen
Preguntas frecuentes sobre el tema del artículo
¿Qué es la comida ultraprocesada?
¿Cuáles son ejemplos de alimentos ultraprocesados?
¿Qué problemas de salud están vinculados a comer comida ultraprocesada?
¿Qué proporción de la dieta moderna es ultraprocesada?
¿Por qué los médicos a veces no detectan la conexión entre alimentación y síntomas?
¿Qué pasó después de dejar la comida ultraprocesada?
¿Es necesario eliminar completamente toda la comida procesada?
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Era jueves, 31 de marzo de 2022, cuando traspasé las últimas partes de mis responsabilidades a mis compañeros, cerré el portátil y me fui a la biblioteca. Dejé el trabajo durante varios meses y me sumergí en la filosofía. Y lo agradezco enormemente. Hoy estoy, como la mayoría de la gente, en un carrusel, y me cuesta pararme y pensar en las preguntas fundamentales de mi propia vida.
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Cómo y por qué voy dejando las redes sociales y las grandes plataformas. Cuando leo que Meta está probando una nueva forma de cobrar por las publicaciones orgánicas que enlazan fuera de su plataforma, me confirma lo acertada que fue mi decisión de ser cada vez menos dependiente de las grandes plataformas y de las redes sociales. No significa que las haya abandonado del todo. Significa que el que yo siga o no en contacto con mis lectores depende de ellas cada vez menos, y hoy casi nada.
Uno de mis familiares describía una empresa que tiene los datos en varias herramientas distintas y cuyos empleados todavía hoy los unen a mano, en hojas de cálculo. Ese es el estado habitual de las empresas. Si a esa gente alguien le dice que no lo haga a mano y que use la IA, no le van a entender. La mayoría de las empresas ni siquiera tiene los conectores básicos entre las herramientas que utiliza. Estas empresas necesitan ayuda con la transformación con IA.
La misma tarea, dos modelos. Fable 5 contra Opus 4.8. Sobre el papel Fable es el mejor modelo, con más contexto y mejores especificaciones. Y aun así perdió. Opus resolvió la tarea con una sola ronda de control por 721.000 tokens, mientras que Fable necesitó nueve rondas y quemó 2,78 millones de tokens. La diferencia no estaba en el modelo, sino en cómo planteé la tarea. Y lo sé porque lo medí.

Hace un tiempo escribí sobre cómo construí mi propio sistema de analítica respetuoso con la privacidad. Tenía detección de bots desde la primera versión, pero no bastó. Las visitas directas tenían un peso extrañamente alto. Cuando alguien afirma que el 20 % de sus visitas son bots y el 80 % personas, yo también lo pensaba antes. Hoy diría que la proporción inversa está más cerca de la verdad. Así llegué a esta conclusión.

Tengo a Heidegger y mi cuaderno al lado. Me pregunto hacia dónde se dirige todo esto, hacia dónde nos lleva la inteligencia artificial.

Cuatro días en Cataluña. Sin ordenador, sin IA, casi sin redes sociales. Me compré este cuaderno para anotar lo que pensaría y lo que encontraría y aprendería durante el viaje.

